★小布施のスパークリングの方向性
１）シャンパン製法で作り上げるスパークリングは大変手間がかかります。そのため、大量に造ることは不可能です。ですので少量で品質のよいものを少しずつ造っていくつもりです。
２）現在でもフランス各地の小さなドメイヌ（ワイン農家）は普通のワインを造る傍ら、天災に備えてストックできる少量のスパークリングやブラ ンディを造っています。ワイン作りは自然と共生しており、昨年の小布施のようにヒョウや遅シモなどあらゆる天災から自分たちを守らねばなりません。スパークリングはデゴルジュマンしなければ長い熟成に耐えられるワインです。日本のワインは天災の他、１０年に１回の僅かな時期だけ必ず訪れる好況期とそれ以外の長〜い不況期があり、そんなリスクを避けお客さんに心配かけないためにもスパークリングワインの製造は必要なものと考えています。
★小布施のスパークリングに関する辞書
1)田舎風スパークリング（メソッド アンセストラルとも言う）
シャンパンと同じ製法で瓶の中で発酵させるのですが、瓶の中の澱を取り除く仕事（デゴルジュマン）をしないで濁ったまま販売します。また、フタは王冠です。メソッドリューラルまたはメソッドアンセストラル。
2)小布施スパークリング
田舎風スパークリングをさらに１年以上瓶で熟成させ、ピュピートルという台で１ヶ月毎日瓶を回す作業（ルミアージュ）をしたあと、瓶口を氷らせ澱をとばし（デゴルジュマン）、澱で減ったワインを足し（ドサージュ）、コルクとワイヤーをかけたもののことを指します。メソッドトラディショナル製法。
★メソッドトラディショナル製法（小布施スパークリング各種）
シャンパン製法のスパークリングワインをデゴルジュマンし販売開始しました。７年間もの間、試験を繰り返してきて漸く発売となります。ただ、まだ初めての発売となるため本領発揮とまではいきません。今後の熟成期間が長くなると共に品質が向上していく小布施スパークリングをご期待ください。「だんだん、おいしくなっているよ」と言われるように今後もどんどん品質を上げていきます（そのため今年はシャンパーニュ地方に研修へいってきます）。時間をかけて作り上げるフランスのシャンパンと同じ製法（トラディショナル メソッド）を利用しています。ですので価格はコンビニで販売している楽チンな炭酸ガス注入スパークリングより割高ですが、同じ製法で作り上げるフランスのシャンパンよりがんばって安くしています（安くする根拠はなく、気合いで安くしています）
あ）小布施スパークリング E ロゼ
トラディショナルメソッド エキストラ ブリュットNV 2●●●円
国産欧州葡萄をつかった本格ロゼ（無濾過）では日本で初となるでしょう。特徴は大胆にもシャンパンでもまだ珍しい無濾過、無清澄化。教科書通りではないのでちょっと心配でしたがうまくデゴルジュマンできました。今までのスパークリングEには門出のリキュールを足さないノンドゼと呼ばれるものでした。しかしノンドゼはかなりマニアなお客様が好むものであり、マニアにはそれで充分楽しめる美味しいのでしたが、やはりEは小布施スパークリングのボトムレンジであるということで通常のシャンパンとほぼ同じ仕様としました（シャンパーニュよりすこしだけ辛口ですのでエクストラブリュットとしています）。
い)ドゥミセック
小布施スパークリングE1 トラディショナルメソッド Demi sec NV 2●●●円
キールロワイヤルのようなトロリとしたやや甘口スパークリングワイン。ちょっと贅沢な食前酒として最適です。甘口といって侮る無かれ！シャンパンにはドゥーといって、もっと甘いシャンパンも存在します。すなわちフランスのシャンパンは甘口文化の一つでもあるのです。
う)小布施スパークリングH 白 トラディショナルメソッド エキストラ ブリュットNV 5●●●円
ピノノワールのシャンパン製法をクレマン（４気圧）として３００本だけ発売。
自社葡萄のピノノワールのブランドノワールのクレマンタイプを発売します。ブランドノワールとは赤葡萄から白のスパークリングを作ることです。クレマンとはガス圧が４気圧程度のスパークリングワイン。４気圧といえば、ガスが口の中で程良く馴染む心地よい泡が良い、飲むには充分なガス圧です。ピノノワールのブランドノワールは料が少ないため今回は３００本のみのリリースとさせていただきます。
え)1999 小布施スパークリング Ｚ ブランドブラン トラディショナル メソッド
Cremantタイプ ブリュット 5250円 ５０本限定
小布施、最初で最後の善光寺のスパークリング
試験的に醸造してきたスパークリングを一部発売致 します。スパークEと違い、味わいに熟成感があり楽しくお召し上がりいただけます。大変量が少ないため、本数限定でお願い致します。
お)小布施スパークリング Ｆ ロゼ サンスーフル
トラディショナルメソッド エキストラ ブリュットNV 2●●●円
大胆にも、無濾過でさらに亜硫酸無添加のサンスーフルで作りました。デゴルジュマン後は酒質が不安定になりましたのでデゴルジュマンしてから暫く熟成してから発売いたします。
★なお、スパークリングE,F,G,Hと記号が付いているのでおわかりいただけますが、I,K,Lと今後もいろいろ試験した新たなスパークリングが登場する予定です。ご期待ください。